【本报5月2日讯】 在大流行病期间，没有座位区，只有厨房和配送“外卖”服务订单的区域的“云厨房”，正随着人民回归到正常的生活，而不再受到经营者和消费者的青睐。虚拟品牌与消费者之间的联系远不及传统餐厅。
随着堂食餐厅重新开始亲自招待客人，使用外卖服务的人越来越少。餐厅也更难在厨房分出时间，尤其是在繁忙时段。云厨房的质量往往达不到预期要求，而且缺乏一致性。如果不把自己的名字和声誉直接与产品联系在一起，那么质量不是重中之重的原因也就不言而喻了。很多连锁餐饮品牌也收回了大局开设云餐厅的计划。
泰国的“云厨房”形式多样，在城市各处涌现，但归纳起来主要分为两种类型：1.独立云厨房，是指有中间人将不同品牌整合到一起的餐厅，包括外卖平台的“云厨房”。旨在支持 GrabKitchen 和 LINE MAN Kitchen 等商店合作伙伴。
第2类，连锁云厨房，支持大型连锁店的送餐，因为当时无法在商场开店，所以因为封锁措施而不得不逃命。不只是泰国，比如台湾有JustKitchen，印度有Rebel Foods或EatClub，而印尼则是“Grab”最早开始提供GrabKitchen服务的市场。
据《财富商业洞察》报道，亚太地区“云厨房”市场规模预计将从 2022 年的 280 亿美元（9410 亿泰铢）增长到 2023 年的 306 亿美元（1.03 万亿泰铢）。然而，近2-3年来，很多人开始质疑“云厨房”模式是否还能持续下去。
现在，应该只有品牌和连锁店运营的云厨房。云厨房在泰国难以持续发展的部分原因是，在我们国家开餐厅很容易。可以在任何地方开，而且不占用太多空间。与在其他国家开餐厅要困难得多不同，这种模式在印度似乎也做得很好。
印度厨房云市场价值预计在 2024 年达到 11.3 亿美元，预计到 2030 年将增长到 28.4 亿美元。但印度的云厨房市场不再集中在大都市和大城市，而是正在向二线和三线城市蔓延，其中新德里、北方邦、旁遮普邦、哈里亚纳邦和拉贾斯坦邦等北部城市增长最快。因为有人口密度的支撑因素。互联网可访问性和便利物流和配送网络的地理位置。
